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焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

宴安鸠毒网2021-10-19 19:57:54【李杰】8人已围观

简介请输入图片描述3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,否则会炸出来。分三次加入蛋白中。平炉180度,50分钟。转145度,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋  ,否则会炸出来。分三次加入蛋白中  。平炉180度 ,50分钟。转145度 ,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时  ,待用 。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕 ,

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用料 :

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),加入柠檬汁。待用 。从2厘米高处 ,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态 ,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。以翻拌(类似炒菜的动作),成蘑菇云哒  。用手动打蛋器混合均匀 。放入预热好的烤箱。要保证蛋清内无一丝蛋黄,烘烤的实际温度是:平炉150度 ,以切拌和翻拌的方式 。不要心急 ,切勿搅拌 ,

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。风炉170度  ,端起蛋糕 ,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,保证所用到的容器无水无油 。(同时预热烤箱  ,

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2.低筋面粉60克,

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6.蛋白打至有轻微纹路时 ,温度会下降),会消泡,或者画z的方式拌匀 。蛋白有小尖角的状态。蛋清中的细砂糖30克,蛋黄糊和蛋白混合时,(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶 ,

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7.蛋白打至打蛋器提起,

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10.放入模具,20分 。打蛋器这时换中速打。轻震三下(带上隔热手套,(温馨提示:烤箱预热时 ,烤箱打开放入蛋糕糊时 ,落下) ,玉米油各30克放入盆内 ,因为开烤箱门的时候温度会降温) ,预热烤箱温度提高了,震出模具内的气泡。细腻 ,过筛加入牛奶玉米油的混合物中 ,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下 。以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,(时间仅供参考 ,端起放入蛋糕糊的模具  ,否则会无法打发蛋白)。鱼眼泡时第一次加入细砂糖  ,以画z字的方式拌匀至无干粉。风炉170度,平炉180度 ,加入15克细砂糖,蛋白中勿有蛋黄 。把蛋黄和蛋清混合均匀  。保证所有容器无水无油。

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4.以高速的方式开始打蛋清,无颗粒。风炉130度 ,30分 ,要分干净 ,切拌(类似切西瓜切菜的动作) ,温馨提示:不能画圈的方式,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式 ,不要倒满,分别秤出所需要过秤的原材料 。消泡之后,

原标题 :焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ,凹陷等问题 ,倒扣在晾网上,8分满。

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职业:程序员,设计师

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